Afumaturi, pastrama, carnati – Franz S. Wagner

Toate informatiile privind condimentele, saramura potrivita, precum si tehnicile adiacente – afumarea, maturarea – necesare fabricarii produselor din carne nu sunt informatii pe care le detine toata lumea. Aceasta carte vi le dezvaluie pe toate, pas cu pas! n n Din cuprins: n n Calitatea produsului brut n Tehnologia afumarii: diferitele metode de afumare, construirea unei afumatori, greseli legate de metodele de afumare si urmarile acestora n Nu toata sunca este la fel n Tehnologia asezarii in saramura n Tehnologia obtinerii carnatilor: materia prima, tehnici de tocare, umplerea, diferite tipuri de carnati n Tehnologia procesului de maturare si depozitare n Retete (sunca, slanina, carnati, kaiser) n